母女相傳，正宗且傳統的博多風味

大家聽到「福岡」會想到什麼？是明太子、肥腸鍋還是豚骨拉麵？事實上，烏龍麵也是福岡人的靈魂美食。於1951年開設第一家店以來，因幡烏龍麵已發展成為福岡代表性的烏龍麵店，提供從創業開始，始終如一的味道與傳統。

森口由紀子女士從1980年以來主持渡邊通店，擔任店長已經有40年以上的歷史，作為極具象徵性的人氣店長而聞名。之前女兒直美小姐只在年終年初或繁忙期來幫忙，如今已成為了有30多年從業經驗的老手，是支撐母親的不可或缺的存在。

「大約40年前，我從家鄉熊本移居到福岡。當時我在找工作的時候，正好看見了這家店在招募員工。也是因為我住在附近，所以就去應聘了。當初，培訓和試用期本來是3個月，但過了1個月左右，顧問就跟我說『想要把這個店交給你』。從那之後，我真的很努力。自由度很高，但另一方面也感受到責任的重量。」

說到因幡烏龍麵不可缺少的是圓形的獨特「牛蒡天」。由紀子女士說「當我把牛蒡天婦羅放到桌上時，常常讓人感到驚訝，但麵衣與湯底融為一體真的很美味喔」。福岡有很多烏龍麵店，但不管哪一家都是簡單暖心的味道。這也是因幡烏龍麵的味道。自開業以來，湯底堅持採用天然原料熬製而成，麵條使用自製麵條，為了保持博多烏龍麵柔軟滑溜的主要特徵。

渡邊通位於天神和藥院之間，如今已成為福岡屈指可數的鬧市之一。周邊環境隨著街道的發展發生了翻天覆地的變化，但自開店以來一直沒變的是烏龍麵的味道，以及經常來吃的常客也沒有改變。

有的客人，從我開始工作的時候就帶著孩子來吃麵，到現在也一直來。其中有的人還會帶著孫子來呢。我們紮根於此地，因此有很多熟客。他們會在盂蘭盆節和新年假期回到福岡，回去之前會過來用餐，或者給我帶一些伴手禮過來，我很高興又感觸良深。
 

「也許因為身為女兒和母親，而我和我母親都在這裡，所以會有一種在家裡的感覺。」直美小姐這麼說道。

正如直美小姐所說，一踏進店裡，就立即感覺自己像是這家店的一員一樣，十分溫暖。「今天有點熱吧？」「今天過得怎麼樣？」，大家會開始這種自然的日常對話。

「我覺得能夠像這家店一樣，享受閒聊樂趣的店並不多。如果吃了我們的烏龍麵，能夠稍微歇口氣說『真好吃呢』，那我真的會很開心。這讓我更有元氣也更有幹勁。」
 

還有來自海外的客人們也會帶伴手禮過來，看到我的時候就會說『啊，就在這裡，就是那個人，是真人（笑）』。甚至會拜託我跟外面的招牌一起拍個照。
 

「能夠在『因幡烏龍麵』遇到各式各樣的顧客並繼續工作下去，我真的非常高興。就算是身體不好的時候，我也會覺得不開店的話就活不下去，一來到這裡，整個人就會有清新舒暢的感覺。最近，我被告知『要工作到100歲』，所以就更加沒辦法休息了（笑）。」

雖然在2月換了新制服，但由紀子女士仍然穿著她多年愛用的圍裙，並繼續提供古老美好的博多味道。深愛這個店而且深受很多人愛戴的「大家的媽媽」，要不要去見見她呢？
 

※採訪時針對預防新冠病毒做了萬全的防護措施