博多、长滨、久留米的豚骨拉面大分析！

“豚骨拉面”是福冈当地美食之一。想必有许多人脑海中会浮现浓白豚骨汤头加上细直面条吧。据说福冈县有超过1000间拉面店，近年来各家店在豚骨部位、预处理及炖煮方式等方面费尽心思，使豚骨拉面更加进化，例如追求浓郁滋味、以高火力长时间炖煮汤头至表面冒泡的“卡布奇诺拉面”等。

首先就来追溯豚骨拉面的根源吧！豚骨拉面的起源地据说是久留米市。在屋台“南京千两”售卖乌龙面的老板，研究了东京、横滨流行的支那荞麦面。由于老板来自长崎县岛原市，传闻他参考了强棒面的汤头而做出豚骨拉面。当时的拉面汤头似乎较为透明，并不是浓白色的。

其后，同样开设于久留米的屋台“三九”研究出浓白的豚骨拉面。老板在进货途中，未将煮汤头的火关上就外出。被嘱托注意汤头火候的老板母亲，不小心以强火长时间炖煮，汤头因此乳化而变成浓白的豚骨汤头。试着调味之后，汤头呈现出浓郁滋味。这偶然的产物，就是现今豚骨拉面的基础。

久留米拉面的汤头气味强，味道较浓郁。一般称其为浓豚骨，也有店铺提供较清爽的豚骨汤头，每间店呈现出不同特色。此外，老店厨房内使用大羽釜锅而非圆筒锅，有时也会看到以强火炖煮热腾腾汤头的情景。
大部分店家采用雪白的略粗面条，也有店家会指定烹煮程度或不提供加面。一般常见的配料为木耳、笋干及葱等，也有多间店会放上海苔，这也是特色之一。

长滨拉面据说起源于屋台“元祖长滨屋”，在面向博多渔港的长滨诞生。
屋台当初深受在鱼市场工作的人欢迎，在鱼市场搬迁至长滨时屋台也跟着一起搬家。后来，在长滨便出现栉比鳞次的众多屋台。
长滨拉面使用极细面，以便尽快供应给在市场忙碌工作的人们。由于面条容易糊掉，“加面”形式应运而生，以取代大份量供应，后来便形成豚骨拉面的文化。

当时的长滨拉面据说是将豚骨塞进铁桶，以强火熬煮成汤头。与细心预先处理豚骨后炖煮的汤头方式不同，使用的猪饲料也不一样，这些差异造成强烈的“豚骨臭”，这种狂野豚骨高汤的气味本身也是乐趣之一。
为了中和此强烈的风味，也有许多店家以芝麻粉、大蒜及清口用的红姜等桌上的配料来提供调味。特色“气味”让人一口接一口，请来体验看看这道美味料理！

博多拉面给人浓白豚骨汤头加上细面的印象，可说是享誉全球的拉面也不为过。
不过，据说其始祖的屋台“三马路”提供的拉面，却是较不混浊的豚骨汤头与细宽面。此拉面历经店家改名为“五马路”，目前以“博多Umauma”名义传承下去。
其后，豚骨汤头较清澈的“博多庄”、浓白豚骨汤头加上宽面的“赤暖帘”及“博龙轩”等屋台陆续开店。随着时代变迁，也越来越多面店采用乳化技术来炖煮源自久留米的浓白豚骨汤头，以及提供长滨的细面给客人加面等。

另外也由于当地拉面的潮流掀起，不只是博多地区，福冈市内的拉面店也越来越多店自称“博多拉面”，使这个称呼在广义上成为浓白豚骨汤头加上细面的拉面，并渗透到全日本。

虽然一一看过久留米、长滨、博多拉面的起源，不过实际上说法众所纷纭，并没有明确的分类。每间店都深入钻研，提供各具个性的美味拉面，请一定要来品尝比较！

这里介绍福冈的豚骨拉面点餐方式、吃法等基本流程。

首先是点餐。最近使用售票机的店铺变多了。先购买喜欢的拉面与加面的餐券吧（也有许多店会之后再通过现金收取加面的费用）。
点餐时要选择面的烹煮程度。各店稍有不同，基本上从较硬的程度起有：
・生面（仅过水硬面）
・铁丝般硬
・超硬
・硬面
・普通
・软面
・超软
等种类。若不指定，店铺会提供“普通”，尝试“普通”来了解店铺标准也不错。由于是细面，当地居民较常点偏硬的面条。
部分长滨系的店铺提供选择油量：浓厚的“多油脂”、“普通”、清爽的“无油脂”。“多油脂硬面”、“无油脂超硬”等点餐声此起彼落。也有店家会提供让顾客加点肉的“加肉”选项。

点的拉面上桌后，就先直接品尝汤头和面条的原味吧。中途再加入桌上放置的辣芥菜、红姜、大蒜、芝麻粉、胡椒来调味。也有一些店家会提供姜丝、凉拌黄豆芽、柚子胡椒等。
加面在第一团面快吃完前加点，汤才不会冷掉！由于汤的温度降低，推荐加点比第一团再软一点的面。若是味道变淡，就用桌上的“拉面酱汁（调味酱汁）”来调味吧。

话虽如此，要怎么吃并没有硬性规定！不妨造访各种不同店铺，找到自己满意的豚骨拉面及吃法吧！