母女相传的博多传统风味

关于因幡乌冬面的说法比较多，而福冈作为乌冬面的发源地广为人知。从高汤到配料再到面条，每家店都有自己的风格，这也是福冈饮食文化的其中一个特征。

森口由纪子奶奶从1980年开始经营渡边通这家分店，担任店长已经有40多年，作为极具代表性的人气店长而出名。之前女儿直美只在年初年末比较繁忙的时候来帮忙，如今已成长为了有30多年从业经验的老手，是支持母亲的不可或缺的存在。

大约40年前，我从家乡熊本搬到了福冈。当时我找工作的时候正好看见这家店在招工。因为我就住在附近，所以就去应聘了。当时培训加试用期本来是3个月，但大约一个月后，指导我的顾问就说要把这个店交给我。在那之后，我真的很努力。自由度很高，但同时也感受到了责任的重量。

说起因幡乌冬面，就一定得提到圆形的独特“牛蒡天”。由纪子奶奶说“当我把牛蒡天妇罗放在桌子上时，很多人都会感到惊讶。但面衣与汤汁融为一体时真的很美味。”福冈有很多乌冬面店，但不管哪一家都是简单又暖心的味道。这也是因幡乌冬面的味道。自开业以来，汤底坚持采用天然原料熬制而成，面条使用自制面条，保持了博多乌冬面柔软爽滑的特征。

渡边通位于天神和药院之间，就算在福冈范围内也是屈指可数的闹市之一。周边环境随着街道的发展发生了翻天覆地的变化，但开店以来，乌冬面的味道一直没变，经常来吃乌冬面的常客也没有发生改变。

由纪子奶奶还说：有的客人，自从我工作开始就带着孩子来吃面，到现在也一直来照顾我的生意。其中有的人还会带着孙子来呢。可以说是已经扎根社区，因此有很多固定客户。他们会在盂兰盆节和新年假期回到福冈，回去时会过来吃面，或者给我带一些伴手礼过来，我很高兴同时也感慨良深。
 

女儿直美则说道：“因为我和我母亲在这里担任的都是母亲的角色，所以会有一种家的感觉。”

正如直美所说，一踏进店里，就感觉自己是这家店的一员一样，十分温暖。“今天有点热吧？”、“今天过得怎么样？”，大家会自然而然地展开这种日常的对话。

“我觉得能够像这家店一样，享受闲聊乐趣的店并不多。如果您吃了我们的乌冬面，能够稍微歇口气说“真好吃”，那我真的会很高兴。这让我更有精神也更有干劲。”
 

还有来自海外的客人们也会带伴手礼过来，看到我的时候就会说“啊，就在这里，就是那个人（笑）”甚至会让我跟他们一起在外面的招牌边拍个照。
 

“能够在‘因幡乌冬面’遇到各种各样的顾客并继续工作下去，我感到非常高兴。就算是身体不好的时候，我也会觉得不开店的话就活不下去，一来到这里，整个人就浑身舒爽。最近，我被告知要工作到100岁，所以就更加没办法休息了。”说完奶奶又开朗地大笑。

虽然在2月换了新制服，但由纪子奶奶仍然穿着她使用多年的围裙，并继续提供旧博多的好味道。下回来福冈，要不要也去见见深受大家爱戴的“大家的妈妈”呢？
 

*采访时针对预防新冠疫情做了万全的防护措施。