10 spécialités gastronomiques incontournables de Fukuoka ! Découvrez ses plats emblématiques d’exception

Le ramen au bouillon de porc (tonkotsu ramen), spécialité emblématique de Fukuoka, est célèbre dans tout le Japon. Il se distingue par ses nouilles fines et droites et son bouillon riche et onctueux, gorgé de collagène extrait des os de porc.
Autre particularité amusante : la possibilité de demander un kaedama (portion supplémentaire de nouilles) ou encore de choisir la fermeté de celles-ci – une expérience unique que l’on ne retrouve dans aucun autre type de ramen ! 
Pour la cuisson, plusieurs niveaux existent : yawa (souple), futsū (normal), kata (ferme), harigane (très ferme), kona-otoshi (extra ferme) ou encore nama (quasi crue).
Si c’est votre première expérience, le niveau kata — un peu ferme — est un excellent choix pour apprécier pleinement la texture des nouilles. Sur la table, vous trouverez du sésame blanc, du gingembre rouge mariné et des feuilles de moutarde épicées (takana) : à vous de personnaliser votre bol selon vos goûts et de savourer !

Quand on pense à Fukuoka, on imagine surtout les ramen, et rares sont ceux qui pensent aux udon.
Pourtant, la culture japonaise des udon et des soba aurait commencé à Hakata, à l’époque de Kamakura, lorsque ces nouilles furent introduites depuis la Chine continentale.
Aujourd’hui encore, Fukuoka compte l’un des plus grands nombres de restaurants d’udon du Japon — une preuve de l’amour des habitants pour ce plat local.
Ses caractéristiques : des nouilles moelleuses et souples, servies dans un bouillon clair à base de sauce soja légère.
Côté garnitures, les plus populaires sont le gobo-ten (beignet de racine de bardane) et le maru-ten (beignet de poisson rond).
Et pour relever le tout, un peu de yuzu koshō (pâte d’agrume et de piment) fait merveille !

Le motsu-nabe, à la fois nourrissant et sain, est un plat très apprécié — même des femmes !
Selon les restaurants, on peut savourer différentes variations de bouillon, mais les plus classiques restent ceux à la sauce soja ou au miso.
On y fait mijoter une généreuse quantité de chou, de ciboule (nira) et d’ail, accompagnés de savoureux abats de bœuf. Le bouillon, riche en umami, est si bon qu’on a envie de le boire jusqu’à la dernière goutte !
Et pour finir, il est traditionnel d’ajouter des nouilles champon ou du riz pour absorber les saveurs restantes — un vrai must !
Contrairement aux autres plats mijotés japonais, le motsu-nabe se prépare dans une casserole en acier inoxydable peu profonde, un détail typique de la culture culinaire de Fukuoka.

Dans la région du Kansai, le mizutaki est généralement préparé avec un bouillon à base de kombu (algue séchée).
Mais à Fukuoka, on y met directement des morceaux de poulet entiers, avec la peau et les os, que l’on fait longuement mijoter dans l’eau.
Le résultat : un bouillon de poulet riche et profond, véritable star du plat.
Commencez par savourer ce bouillon seul, avec quelques condiments, pour apprécier toute la finesse de son umami.
Ensuite, ajoutez les légumes et viandes et dégustez-les avec de la sauce ponzu ou du yuzu koshō, qui apportent une touche d’agrume et de piquant.
Et pour finir, le grand classique : le zōsui (riz cuit dans le reste du bouillon) !
Le mélange du bouillon concentré et de l’œuf battu moelleux crée une harmonie exquise qui emplit la bouche de saveurs profondes.

La préfecture de Fukuoka compte un nombre impressionnant de restaurants de yakitori. Avec le plus grand nombre d’établissements pour 100 000 habitants, elle se classe au premier rang au Japon !
Ce qui surprend d’abord lorsqu’on entre dans un restaurant de yakitori à Fukuoka, c’est que le plat vedette n’est pas le poulet… mais la poitrine de porc grillée (buta-bara), et qu’on vous apporte une "montagne de chou” sans même l’avoir commandée.
La poitrine du porc étant une partie de viande grasse et juteuse, le chou, plus léger, aide à équilibrer le tout — on en redemande sans s’en rendre compte.
Autre spécialité : le tori-kawa, une brochette de peau de poulet enroulée en spirale, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur — un grand classique à Fukuoka. Beaucoup d’établissements proposent aussi d’autres brochettes que celles au poulet, si bien qu’on considère souvent ces restaurants non pas comme de simples locaux où l’on mange du poulet grillé, mais comme de véritables bars à brochettes variées.
C’est d’ailleurs pour cela que les habitants disent souvent « yakitori-ya » pour parler de ces lieux conviviaux où tout se grille… pas seulement le poulet !

Né à Moji-kō, port international florissant situé à l’extrême nord de Kyūshū depuis l’ère Meiji, ce plat « à la mode occidentale » a conquis les cœurs des habitants.
Le principe est simple : on verse du curry sur du riz, on ajoute du fromage et un œuf, puis on fait gratiné le tout au four.
Malgré sa simplicité, plus de vingt restaurants continuent aujourd’hui à le servir comme une spécialité locale emblématique de Moji-kō.
Chaque établissement possède sa propre recette, avec des épices, des ingrédients et des présentations variées.
N’hésitez pas à faire le tour des restaurants pour comparer leurs saveurs et découvrir votre version préférée !

Quand on pense aux souvenirs de Fukuoka, beaucoup imaginent immédiatement le mentaiko (œufs de morue salés et pimentés).
Et pour cause : la préfecture de Fukuoka est numéro un au Japon tant pour la production que pour la consommation de mentaiko — au point qu’on pourrait presque l’appeler « le pays du mentaiko » !
Son goût simple et savoureux s’accorde avec tout : on le retrouve dans les pâtes, les biscuits de riz (senbei), ou tout simplement posé sur un bol de riz chaud.
Un véritable ingrédient emblématique de la cuisine de Fukuoka.

Bordée par la mer de Genkai, l’une des zones de pêche les plus riches du monde, traversée par le courant de Tsushima, Fukuoka offre toute l’année une abondance de produits de la mer frais — un véritable atout de la région !
Parmi les spécialités locales à ne pas manquer, le goma-saba (maquereau cru assaisonné au sésame) est un plat typique à goûter au moins une fois dans sa vie.
D’autres délices incluent le ika no ikizukuri, un sashimi de calmar si transparent qu’il ressemble à un bijou, ou encore le uchiwa-ebi, une crevette éventail réputée plus savoureuse que le homard !
Si vous visitez la région pendant la bonne saison, ces plats sont incontournables.
Et du côté de Yanagawa, on trouve même des restaurants servant des mets rares comme le mutsugorō (gobie) ou le warasubo (poisson des marais d’Ariake).
Une expérience culinaire insolite qui fera un souvenir inoubliable de votre voyage à Fukuoka !

L’Amaō, l’une des deux grandes marques japonaises de fraises aux côtés de la Tochiotome, tire son nom des mots japonais « a » (aka – rouge), « ma » (maru – ronde), « o » (ōkii – grande) et « u » (umai – délicieuse).
Fidèle à son nom, cette fraise se distingue par sa saveur douce et intense, ainsi que par ses fruits très volumineux, parfois même inscrits au Livre Guinness des records !
Comme elle est cultivée exclusivement dans la préfecture de Fukuoka, la cueillette d’Amaō (Amaō ichigo-gari) est une expérience unique que seule cette région peut offrir.
On la cultive dans de nombreuses zones de la préfecture — alors profitez de votre visite pour vivre cette expérience gourmande et sucrée !

Autour des quartiers de Hakata et Tenjin, on trouve environ 100 stands de rue (“yatai”), formant ce qu’on appelle « la plus grande rue de stands du Japon ».
C’est d’ailleurs la seule ville japonaise à avoir été sélectionnée parmi les “10 capitales asiatiques réputées pour leur street food”.
Dans ces yatai, on ne sert pas seulement des ramen, mais aussi des yakitori, des gyōza en bouchées et d’autres plats typiques de Fukuoka — le tout à des prix très abordables, parfaits pour un barathon à la japonaise !
Très bien situés et facilement accessibles, ces stands sont idéaux pour une pause rapide ou un dîner improvisé, même quand on n’a qu’un peu de temps devant soi.