Menu principal

Nos recommandations

Si vous voulez apprécier du karashi mentaiko (œufs de cabillaud épicés), rendez-vous à Fukuoka ! Nous vous proposons des idées de déjeuner, des lieux d'expériences et des souvenirs.-1

Si vous voulez apprécier du karashi mentaiko (œufs de cabillaud épicés), rendez-vous à Fukuoka ! Nous vous proposons des idées de déjeuner, des lieux d'expériences et des souvenirs.

Qui dit Fukuoka dit karashi mentaiko ! Avec plus de 200 producteurs, la préfecture de Fukuoka est la capitale du karashi mentaiko. Dans cet article, nous vous présentons les boutiques les plus connues du pays, les établissements où déguster ce fameux karashi mentaiko, les lieux proposant des visites d'usines et autres expériences, ainsi que des idées de souvenirs.

Qu'est-ce que le karashi mentaiko ?

Le karashi mentaiko est préparé en faisant mariner des œufs de colin de l'Alaska dans une sauce assaisonné contenant des piments. La tradition culinaire de la transformation et de la consommation des œufs de colin serait originaire de la péninsule coréenne, et son nom viendrait de « myŏng-tae », qui signifie colin de l'Alaska en coréen.
Si le karashi mentaiko est aujourd'hui consommé dans tout le Japon, la préfecture de Fukuoka en est de loin la première productrice et consommatrice à l'échelle nationale ! Il se marie avec tous les ingrédients et peut être utilisé dans une grande variété de plats, notamment à base de riz, de pâtes, de pain ou d'œufs, offrant ainsi possibilités illimitées.

Pourquoi le karashi mentaiko s'est diffusé à Fukuoka ?

Comment le karashi mentaiko, originaire de la péninsule coréenne, est-il devenu une spécialité de Fukuoka ?
Les contributions du fondateur de Fukuya, Kawahara Toshio, y sont étroitement liées. Après la guerre, Kawahara n'oublia jamais le « mentai » (œufs de cabillaud marinés au kimchi) qu'il avait mangé en Corée durant son enfance. Il l'adapta donc aux goûts japonais. En 1949, il lança le premier karashi mentaiko du Japon dans le quartier de Nakasu, à Hakata. Kawahara ne breveta pas le procédé, mais le partagea généreusement avec d'autres artisans, ce qui permit la multiplication d'échoppes de karashi mentaiko, principalement à Fukuoka. Le karashi mentaiko devint une spécialité emblématique de Hakata. En 1975, avec l'ouverture de la ligne Shinkansen Sanyo jusqu'à Hakata, il acquit une renommée nationale.

Les points importants au moment de choisir votre karashi mentaiko

Le goût et le piquant du karashi mentaiko varient considérablement selon le fabricant. Voici quelques conseils pour bien le choisir :
① Piquant
Il varie de doux à très fort. Certaines boutiques vous permettent de choisir le niveau de piquant.
② Forme
Choisisse-la selon vos besoins. La poche d'œufs intacte « ipponmono » pour offrir, ou « kiriko » et « barako » plus économiques car ayant perdu leur forme lors de leur transformation, pour un usage domestique ou en cuisine. Il existe aussi des tubes faciles à utiliser.
③ Caractéristiques de chaque fabricant
Chaque fabricant possède ses propres caractéristiques et méthodes de fabrication, tandis que les saveurs sont toutes différentes et uniques ! Si la dégustation est possible, nous vous recommandons de goûter avant d’acheter.

Si vous hésitez, rendez-vous ici ! De célèbres fabricants de karashi mentaiko de Fukuoka

La préfecture de Fukuoka compte plus de 200 producteurs de karashi mentaiko. Avec leurs saveurs et leurs caractéristiques variées, vous trouverez assurément celui qui vous convient !

  • Fukuya

    Fukuya

    Fondée en 1948, ils ont été les premiers au Japon à fabriquer et commercialiser du mentaiko, et à l'avoir rendu populaire. Utilisant uniquement des œufs de qualité supérieure soigneusement sélectionnés et une généreuse quantité d'un mélange exclusif de piments, le tout est assaisonné simplement, sans la moindre goutte d'alcool ou de mirin. « Aji no Mentaiko » est un mets d'exception qui révèle toute la saveur umami de ses ingrédients.

    Site officiel de Fukuya
  • Yamaya

    Yamaya

    Le secret de cette saveur réside dans la « Takumi no Tare » (sauce artisanale), une recette transmise de génération en génération depuis la création de l'établissement. Quatre ingrédients soigneusement sélectionnés – piment, yuzu, algues et saké – lui confèrent sa richesse et son umami. Les œufs, parfaits pour le mentaiko épicé, sont affinés avec soin pendant 168 heures. Il se caractérise par l'arôme du yuzu qui parfume subtilement la saveur piquante.

    Site officiel de Yamaya
  • Kanefuku

    Kanefuku

    L'intégralité du processus est gérée en interne, depuis l'approvisionnement en œufs de haute qualité à leur transformation. Cet engagement se reflète également dans la fabrication : les œufs sont salés selon des techniques expertes pour obtenir la texture unique et croustillante du karashi mentaiko. Autre point essentiel : ils sont trempés deux fois dans la marinade.

    Site officiel de Kanefuku
  • Fukutaro

    Fukutaro

    Utilisation exclusive d'œufs de colin soigneusement sélectionnés, privilégiant leur origine et leur élevage. L'assaisonnement est adapté aux ingrédients et à la qualité des œufs. Le secret de la saveur exquise réside dans la méthode unique de double marinade, qui exige du temps et du soin. Marinés lentement, le karashi mentaiko développe une saveur riche et intense, empreinte d'umami.

    Fukutaro(PDF)
  • Fukusaya

    Fukusaya

    Ils sélectionnent avec soin des ingrédients de première qualité et font mariner avec précaution des œufs de cabillaud soigneusement choisis dans un assaisonnement spécial composé d'un mélange de piments originaux. Ces œufs de cabillaud épicés sont affinés dans un assaisonnement contenant également de la sauce de poisson à la sardine, ce qui leur confère une saveur riche et corsée, avec un piquant parfaitement dosé et un goût umami intense.

    Site officiel de Fukusaya
  • Kabata

    Kabata

    Fondée en 1921 en tant que boutique de légumes marinés, l'entreprise fabrique du mentaiko en s'appuyant sur un engagement de longue date envers la qualité des ingrédients et une méthode de conservation qui permet aux ingrédients de mûrir et d'en exalter les saveurs. La saveur emblématique de Kabata, le « karashi mentaiko mariné à l'algue konbu », offre un goût doux et persistant qui laisse une agréable sensation en bouche.

    Site officiel de Kabata

De délicieux déjeuners à base de karashi mentaiko

Si vous séjournez à Fukuoka, ne manquez pas de savourer le karashi mentaiko à votre guise ! Nous vous présentons les menus du midi de restaurants réputés, aussi délicieux que photogéniques.

① Wagyu mentai Kagura

Ce restaurant est installé dans un bâtiment centenaire rénové, niché dans les rues de Dazaifu. Son intérieur, orné de murs traditionnels de style Hakata, offre une atmosphère raffinée. Le plat incontournable, le Wagyu Mentaiko Gozen, est un mets luxueux composé de bœuf Wagyu Kuroge de Kyushu, d'algues nori d'Ariake et d'œufs de karashi mentaiko de Fukuya. Le coffret est confectionné selon la technique artisanale traditionnelle du kumiko d'Okawa de la préfecture de Fukuoka.

② Ganso Hakata Mentaiju

Le mentaiju est préparé en enveloppant soigneusement chaque poche de karashi mentaiko longuement marinée dans un bouillon riche en umami, issu d'algues konbu et de piment notamment, dans une feuille d'algue konbu spécialement conçue, puis en les déposant entiers sur du riz recouvert d'algues nori d'Ariake. Savourez-le avec une sauce maison, disponible en quatre niveaux de piquant, pour sublimer la saveur exquise du karashi mentaiko !

③ Yamaya Sohonten "Shiragane komichi"

Ce restaurant est directement géré par Yamaya. Les clients peuvent savourer un repas relaxant tout en admirant la cour intérieure végétalisée. Le menu « Hakata Mentai Ori Gozen » qui permet de déguster du karashi mentaiko, est un menu raffiné composé de 16 plats, à base de poissons et de légumes de saison de Kyushu, de mentaiko frais ou de riz cuit en pot de terre notamment. Les fruits de mer et les desserts sont également très appréciés.

④ Hakata Seafood Uoden

Le « Mentaiko Ikura Tamagoyaki Donburi » est un généreux bol d'œufs de saumon garni d'une omelette à la saveur de bouillon dashi et de karashi mentaiko. Ce dernier, préparé maison, est mariné dans une sauce spéciale à base de flocons de bonite séchée de Makurazaki et de saké local de Fukuoka, ce qui leur confère une saveur exceptionnelle. À midi, le riz, la soupe miso et les accompagnements de saison sont à volonté : un plus réjouissant !

Rubrique

De Fukuoka à tout le Japon ! S'amuser à comparer le goût des différentes tartines de mentaiko, la fameuse « Mentai France »-1

De Fukuoka à tout le Japon ! S'amuser à comparer le goût des différentes tartines de mentaiko, la fameuse « Mentai France »

La Mentai France, devenu un classique, est une spécialité originaire de Fukuoka. La saveur épicée du karashi mentaiko, imprégnée sur la baguette moelleuse, est un mariage parfait ! Fukuoka regorge de boulangeries spécialisées ; vous trouverez forcément une saveur à votre goût !

Les sites qui vous permettront d'apprécier les expériences et les visites d'usine

Un incontournable pour les amateurs de karashi mentaiko ! Nous vous présentons des usines où vous pourrez observer le processus de fabrication et des lieux où vous pourrez vous essayer à la confection du karashi mentaiko.

① Usine Fukuya Aji no Mentaiko

Outre les visites guidées, l'usine Fukuya propose un atelier très apprécié, « Créez votre propre mentaiko », qui vous permet de confectionner votre propre karashi mentaiko selon vos goûts. Dans le café intégré, vous pourrez déguster du karashi mentaiko à volonté accompagné du « Fukuya Mentaiko Chazuke ». Une boutique de souvenirs de Fukuoka est également présente, et le « Mentaiko fraîchement préparé » ainsi que le « Barako avec sa peau », disponibles uniquement à l'usine, sont des articles incontournables.

② Hakata Haneya Sohonke - Mentaiko dojo

Après avoir observé une partie du processus de fabrication à « l'atelier Karashi Mentaiko », vous découvrirez l'histoire du karashi mentaiko au « Karashi Mentaiko dojo », puis vous vous lancerez dans la préparation de votre propre marinade. Vous pourrez y ajouter du yuzu, du varech, du piment, du saké, notamment, pour créer votre propre saveur. Après environ cinq jours de maturation au réfrigérateur, votre karashi mentaiko unique au monde sera prêt.

③ Yamaya Factory Terrace

Comme il s'agit d'un espace ouvert, aucune réservation n'est nécessaire pour visiter l'usine. Vous pourrez découvrir le processus de fabrication du karashi mentaiko de manière ludique grâce à des vidéos et des expositions. Lors de l'atelier «Expérience de marinade de mentaiko », vous pourrez créer votre propre mentaiko en utilisant une marinade dont vous choisirez le niveau de piquant parmi trois variétés de piments. Le musée abrite également un restaurant qui vous permet de déguster du karashi mentaiko à volonté. En boutique, vous trouverez du mentaiko frais, livré directement depuis l'usine, pour un souvenir disponible uniquement ici.

Rubrique

Les clients en raffolent ! Les glaces italiennes au goût de karashi mentaiko-1

Les clients en raffolent ! Les glaces italiennes au goût de karashi mentaiko

Sur la Yamaya Factory Terrace, ne manquez pas cette gourmandise originale à base de karashi mentaiko. Cette glace italienne onctueuse au lait est agrémentée de poudre de mentaiko. Sa couleur rose pâle, à la fois sucrée et légèrement épicée, est tout simplement irrésistible et addictive

④ Fukutaro Honsha - Usine Mentai kojo

À l'usine du siège social de Fukutaro, vous découvrirez le processus de fabrication, visionnerez une vidéo et dégusterez même du karashi mentaiko. La visite et la dégustation sont gratuites, alors profitez-en ! (Pensez à réserver par téléphone la veille.) Ne manquez pas les produits gourmands en édition limitée proposés dans la boutique, dont le traditionnel souvenir « Menbei » et du pain frais livré directement depuis l'usine !

Plan des sites pour un déjeuner / des expériences et des visites d'usine

Veuillez noter que si la limite quotidienne de chargement de Google Maps est dépassée, la carte peut ne pas s'afficher correctement.

La ferveur pour le mentaiko est inarrêtable ! Sélection de 6 cadeaux souvenirs à acheter absolument

Leur longue conservation en fait des cadeaux souvenirs prisés. Présentation de quelques produits transformés à base de karashi mentaiko, à déguster chez vous pendant quelques temps.

  • Menbei

    Menbei

    Les crackers de riz au karashi mentaiko croustillants, idéalement relevés et riches en saveurs de fruits de mer. Nature ou aromatisés, ils existent en plusieurs saveurs, dont ciboulette, mayonnaise, oignon et crevettes parfumées. Emballés individuellement, ils sont parfaits comme cadeaux souvenirs !

    Fukutaro Honsha - Usine Mentai kojo(PDF)
  • Mayonnaise au mentai

    Mayonnaise au mentai

    Cette mayonnaise au mentai regorge des arômes savoureux du karashi mentaiko. Elle s'utilise facilement dans les salades, sur le pain, en sauce et dans tous vos plats. Nous vous recommandons la version à l'ail, idéale avec les pâtes.

    Shimamoto - Site de vente par correspondance
  • Mentai en tube

    Mentai en tube

    Rapide et pratique ! Le karashi mentaiko est décortiqué et effiloché, puis conditionnés en tube. Disponibles en quatre variétés : karashi mentai classique, umeboshi konbu mentai, algues nori mentai et mentai France. À utiliser dans les onigiri, les pâtes, les salades de pommes de terre, notamment.

    Site officiel de Yamaya
  • Furikake style karashi mentai

    Furikake style karashi mentai

    Ce délicieux assaisonnement furikake épicé est composé karashi mentaiko, de flocons de bonite, de graines de sésame et d'algues nori pour une saveur riche. Utilisé avec du riz frit ou des pâtes, il aura un rôle décisif sur votre table à manger.

    Site officiel de Fukusaya
  • Hakata Hanamidori - Takana au mentai

    Hakata Hanamidori - Takana au mentai

    Sous la supervision du chef cuisinier du « Mizutaki Ryotei Hakata Hanamidori », le karashi mentaiko maison a été sauté à la poêle avec des feuilles de moutarde takana. Le piquant et l'arôme des feuilles de moutarde takana forment un mariage exquis. Ce plat accompagne à merveille le riz encore chaud, les pâtes, ou se déguste en apéritif avec un verre.

    Site officiel de Hakata Hanamidori
  • Mentuna kankan

    Mentuna kankan

    Le thon blanc germon pêché localement est macéré dans une marinade Fukuya. Il est enrobé d'une sauce parfaitement épicée et savoureuse. Il existe aussi des versions deux fois plus épicées, une version premium avec des œufs karashi mentaiko, et une version allégée sans huile. Goûtez-les tous et comparez-les !

    Site officiel de Fukuya

Résumé

Cet article sur le karashi mentaiko vous a plu ? N'hésitez pas à visiter Fukuoka et à savourer ce délice, sous forme de déjeuner, de visites d'usines et autres activités expérientielles ou lors de vos achats.

Partager

Reportage spécial recommandé suivant

Ce site utilise des cookies pour améliorer l'expérience utilisateur, analyser l'utilisation et diffuser des publicités. En poursuivant votre navigation sur le site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Pour plus d'informations, veuillez consulter notre politique relative aux cookies.
ページトップへ