Brasserie Tamamizu

Dirigée aujourd’hui par Hiroaki Yamashita, quatrième génération, elle est réputée à Fukuoka pour préserver soigneusement les méthodes et outils traditionnels malgré sa petite taille.

Le saké classique « Tamamizu Josen » est apprécié chaud, tandis que le « Daiginjo » est un saké haut de gamme élaboré à partir de riz poli à plus de 50 %. « Shinriki » est un saké distinctif produit à partir du rare riz Shinriki, cultivé autrefois durant les périodes Taisho et Showa, aujourd’hui fourni par des agriculteurs locaux partenaires. Ce junmai, poli à 50 % et brassé selon la méthode ginjo, se distingue par sa texture fine et ses riches arômes de riz.

Les pickles Narazuke sont également populaires. Préparés à partir de gourdes fraîches marinées à plusieurs reprises dans la lie de saké maison puis affinées dans de la lie ginjo, ils sont sans additifs et très appréciés comme cadeaux saisonniers. Lors de l’ouverture de la brasserie, des dégustations de saké fraîchement pressé sont proposées chaque année.