Kosen Dago

Lorsque l’on entend le mot « dago » à Kyūshū, beaucoup pensent au dago-jiru, une soupe contenant des boulettes de farine mélangée avec de l’eau et cuites avec des légumes dans un bouillon de soja ou de miso.
Mais le dago de la ville d’Ōmuta est tout autre ! Pour le dire simplement, c’est une énorme crêpe façon okonomiyaki. Elle mesure environ 30 cm sur 50 cm et pèse près de 2,5 kg. Garnie de porc, de calmar, d’œufs et de nouilles, elle offre une portion très généreuse : une seule pièce suffit pour rassasier trois à quatre adultes. À Ōmuta, cette gigantesque spécialité est appelée « dago », et la chaîne de restaurants « Kosen Dago », présente dans la ville et ses environs, est devenue un véritable plat emblématique.

L’origine du nom « Kosen Dago » remonte à 1965, lorsque le plat fut créé dans une cantine destinée aux étudiants du Collège National de Technologie d’Ariake situé à proximité. Le but était de permettre aux étudiants de manger beaucoup et à petit prix. Cet esprit de générosité a fait de « Kosen Dago » un nom familier et apprécié.

Retourner cette énorme galette sans en briser la forme, juste devant les clients, demande une technique impressionnante. On raconte même que les cuisiniers s’entraînent régulièrement. Lors de votre visite, n’oubliez pas d’admirer cette prouesse !