焼きとりのまち「久留米」！久留米焼きとりに合う日本酒「宵火」誕生

焼きとり日本一のまち「久留米」

久留米は日本屈指の焼き鳥密集地帯の激戦区で、久留米3大ご当地グルメの1つに数えられています。さらに地域色豊かな独自性を持つ全国7大焼き鳥の街として、室蘭・東松山・今治・長門・美唄・福島とともに名を連ねています。2003年6月、久留米市は人口1万人あたりの焼きとり店の数が全国で一番多いまちとして、久留米市ふるさと文化創生市民協会（カルキャッチくるめ）が「焼きとり日本一」を宣言しました。

久留米の焼きとりは、昭和30年代に屋台で出されたのが始まりとされています。久留米は昔から畜産が盛んで肉の卸売業者も多く、内臓などの余った部位や馬肉等を入手しやすい環境にありました。そのため鶏だけでなく、豚、牛、馬、さらには魚介類、野菜、巻物など「串に刺せば何でも焼きとり」という、豊富な串に代表される久留米焼きとりの文化が生まれました。
当時は高度経済成長期。久留米市では、いわゆる「ゴム3社」のブリヂストンタイヤ（現・株式会社ブリヂストン）や日本ゴム（現・アサヒシューズ株式会社）、日華ゴム（現・株式会社ムーンスター）が技術革新によって業績を伸ばし、街は賑わっていました。安くて、手軽な焼きとりは、工場の従業員を中心に人気を博しました。

また戦前に九州医学専門学校（現・久留米大学医学部）が設立された久留米では、医学生も多く、内臓系のメニューを「ダルム（腸）」、「ヘルツ（心臓）」など医学用語（ドイツ語）で呼ぶようになり、多くの焼きとり店で提供されています。焼きあがった焼きとりには酢ダレがかかったざく切りキャベツが添えられ、串に刺した肉の間には玉ねぎが挟まれていることが多いのも、豊富な農産物が採れる久留米ならではの特徴といえるでしょう。

「100年フード」とは

文化庁では、我が国の多様な食文化の継承・振興への機運を醸成するため、地域で世代を超えて受け継がれてきた食文化を、100年続く食文化「100年フード」と名付け、文化庁とともに継承していくことを目指す取り組みを推進しています。これまでに300件の食文化が認定されています。


「久留米焼きとり」は「未来の100年フード部門～目指せ100年～」に認定されました。

「久留米焼きとり」は、昭和30年代の屋台で出されたのが始まりで、70年ほどの歴史しかありませんが、毎年3万人が来場する「久留米焼きとり日本一フェスタ」を始め、市民のソウルフードでもあります。
久留米人は、昼から焼きとりを食べ、イベントの後また焼きとり店に行く人も多いです。久留米では、さまざまなお祝いや集まり事、地域イベントや子ども会の打ち上げで、居酒屋で焼きとりを食べることがあり、居酒屋で子どもたちが焼きとりを食すのも久留米ならではの文化なのです。

“100年フード”久留米焼きとり×酒処・筑後の日本酒が生む、新たな食文化体験。
久留米焼きとり日本酒開発チームは、文化庁による「久留米焼きとり」の「100年フード」認定を契機に、久留米の焼きとり文化と日本酒の魅力を融合させた日本酒の新ブランド「宵火（Yoibi）」を立ち上げ、2025年7月9日（水）より販売を開始します。


ブランド誕生の背景
久留米の焼きとりは、戦後復興の屋台文化をルーツに持ち、今では“焼きとりの街・久留米”として全国に知られる存在となりました。そして2025年、その歴史ある食文化が「100年フード」として認定されました。この節目を機に、「これからの100年」を見据えた新たな食体験を生み出すべく、“焼きとりを飲む”という視点で誕生したのが「宵火」です。


筑後の酒が紡ぐ、焼きとりとの一杯
世界最高峰のワイン資格「マスター・オブ・ワイン （MW）」を持つ大橋健一氏の監修のもと、焼きとりの脂、焦げ香、タレのコクに繊細に寄り添う“焼きとりのための酒”が完成しました。大橋氏は実際に久留米の焼きとりを味わい、香りや温度までを含めた味覚体験をもとに、その旨味 ・酸 ・キレのバランスを徹底的に設計。まさに酒処・筑後だからこそ生まれた一本です。

―――原口市長、お酒のお味はいかがでしょうか？

炭酸が利いていて、非常に美味しいです。今までの日本酒のイメージをガラッと変えるような味わいですね。久留米焼きとりにしっかり合うように、開発されたとのことですが、実際にダルムと一緒に味わってみましたが、ピッタリですね。

―――今回のお酒の開発について、IZUMIYA株式会社の堤さん、ご説明をお願いいたします。

私は、今回開発の全体的な指揮統括をしました。作るきっかけは、IZUMIYA株式会社と山口酒造場が取引をする中で、久留米のために何かできないかと話していたんです。久留米焼きとりが「100年フード」に認定されることが決まり、私から山口さんに本格的に話を提案しました。今回は、栃木県にある日本酒マスター・オブ・ワインの先生に監修をしてもらいながら、山口酒造場の本来のお酒の良さを壊さず、久留米焼きとりに寄り添うようなお酒開発ができないか、ということを念頭に開発を進めました。

―――今回のお酒の名称「宵火」とはどういう意味ですか？

「宵火」とは、「夕暮れから日暮れにかけて灯す火」という意味があります。その時間にお酒を酌み交わすということをイメージし、さらに炭の明かりもイメージしています。久留米焼きとりに合う日本酒として、焼きとりに寄り添ったお酒の開発となったと思います。ロゴは、書道家の庭雪さんに書いていただきました。

―――山口酒造場の山口さん、今回のお酒開発はいかがでしたか？

「久留米焼きとり」が「100年フード」に認定されて、嬉しく思います。山口酒造場は、「庭のうぐいす」というお酒を作っている酒蔵なんですが、「100年フード」である「久留米焼きとりに合うお酒」というのは今までなかったんです。そのため今回の開発では真剣に焼きとりに向き合って、出来上がるまで10回以上、打ち合わせを行い、ペアリングでどのような味になるべきかを深く議論して、開発をしました。

―――広報担当の古田さん、一言お願いします。

私は今までも久留米の地域情報発信を行ってきました。近年、若者は乾杯からビールやハイボール！など、日本酒以外のお酒に若者が流れてしまっているので、飲みの席で日本酒になかなか辿りつかない、という流れがあるように思います。しかし、このお酒の開発をきっかけとして、久留米焼きとりと共に、100年先も楽しんでいただけるお酒を作ったので、今後も一生懸命プロモーションしていくつもりでおります。